שמן זית extra virgin

משק משפחתי ותיק המתמחה בייצור שמן זית כתית מעולה. עצינו גדלים על גדות נחל תבור, הם מהזן הסורי ומוצרינו הינם מהדירוג האיכותי ביותר - extra virgin. מזמינים אתכם להתרשם ממגוון המוצרים וללמוד אודות תהליכי ייצור השמן, איכותו, טעמו ותכונותיו הבריאותיות.

עוגת שמן זית

עוגת שמן זית

רכיבים
7 כפות חמאה ,
1 3/4 כוסות קמח ,
1 1/2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס שמן זית כתית מעולה
3 כפות חלב מלא, בטמפרטורת החדר
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 לימונים או מנדרינות – מגורד דק

הכנה

שלב 1
מחממים את התנור ל 350 מעלות.
מורחים בחמאה את התבנית

שלב 2
לתוך קערה בינונית, לנפות יחד 1 3/4 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה בינונית אחרת, מוציאים את החמאה המומסת עם שמן הזית והחלב.

שלב 3
בקערה גדולה, באמצעות מערבל כף יד, מכים את הביצים עם הסוכר והדרים עד שהם מתעבים, כ 3 דקות.. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים כ 30 דקות, עד שהעוגה היא חום זהוב והצד מתרחק מהמחבת. מעבירים את העוגה למעמד ומניחים להתקרר לפני ההגשה.

לבחיתכם אם לקלף את החלק החיצוני, למראה קלאסי יותר (כמו בתמונה) או להגיש AS IS.

בתאבון!

קדירת בקר וזיתים בשמן זית

חומרים לארבע מנות:

1 נתח כתף בקר
חצי כוס שמן זית
בקבוק יין לבן
כפית סילאן
1 בצל
1 גמבה
1 ענף סלרי
4 שיני שום
2 ענפי רוזמרין
5 גבעולי פטרוזיליה
2 עלי דפנה
2 כוסות ציר בקר 
5 תפוחי אדמה
100 גרם פול ירוק
150 גרם זיתים ירוקים, ללא חרצנים

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבשר, מסירים את השומן מהנתח החותכים אותו לקוביות.
2. מקלפים את הגזר והבצל וחותכים לקוביות גדולות, מנקים את ענף הסלרי וחותכים גם לקוביות גדולות.
3. מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים בסיר עם שמן זית.
4. מוציאים את הבשר מהסיר, ובמקומו מטגנים כ-3 דקות את הבצל, גמבה וסלרי, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
5. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הציר, השום, הרוזמרין, עלי הדפנה, גבעולי הפטרוזיליה והסילאן. מכסים ואופים בתנור כשעתיים.
6. בינתיים קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ ושמים בכלי עם מים קרים.
מבשלים את הפול במי מלח רותחים כ30 שניות ומצננים בקערה עם מי קרח. מקלפים את פולי הפול ושומרים. 7. כעבור שעתיים מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים אותו לסיר אחר, מסננים את הרוטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ואת הזיתים ללא החרצנים. מוסיפים מעט מים אם אין מספיק נוזלים בסיר, מכסים ומחזירים לעוד כ-40 דקות בתנור.
8. כשהבשר מוכן מוסיפים את הפול המקולף, ומבשלים כ-5 דקות יחדיו. מתקנים תיבול ומגישים.

צ'ימצ'ורי המשק

חצי כוס שמן זית 
כוס דחוסה פטרוזילה טריה 
פלפל אדום אחד 
פלפלון צ'ילי טרי אחד 
כוס שיני שום 
רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי (מלימון אחד) 
חצי בצל אדום אדום 
2-3 כפיות מלח 

הכל למעבד המזון עד להווצרות משחה וזהו. 

קונפי ירקות בשמן זית

חומרים :
2 כוסות שיני שום לא קלופות וענף תימין
2 כוסות פטריות שמפיניון קטנות וענף אורגנו
2 כוסות בצלי פנינה טריים וענף מרווה
2 כוסות עגבניות שרי וענף תימין
2 כוסות עגבניות לחות וענף רוזמרין
שמן זית 

אופן ההכנה:
1. בסירים נפרדים מבשלים על אש נמוכה את כל אחד מהירקות ועשבי התיבול כשהם מכוסים בשמן זית.
2. מבשלים במשך 10 דקות ונמנעים מרתיחה. מומלץ לבדוק אם השום והבצלים רכים.
3. מצננים ושומרים בצנצנות. 

*משמש לתיבול סלטים ובכלל מנות מזון מוכן כמו שניצל או סטייק, תוספת מתבלת כבסיס לאורז, 

פילה אמנון בתנור

חומרים לשתי מנות:
2 פילה אמנון (מושט)
2 עגבניות או 10 עגבניות שרי
חצי לימון
2 שיני שום כתושות
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח
ענף רוזמרין

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני
פורסים את העגבניות לפרוסות, או חוצים את עגבניות השרי לחצאים
פורסים את חצי הלימון לפרוסות
מסדרים בתבנית את פרוסות העגבניות והלימון. אם משתמשים בעגבניות שרי מניחים את החלק העגול כלפי מטה.
מערבבים בקערה את השמן עם השום והמלח
מורחים את הדגים בתערובת
מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה
מניחים מעל הדגים את ענף הרוזמרין
אופים בתנור חם למשך 10-15 דקות.

פסטה עם עגבניות שרי, זיתים, בזיליקום ושמן זית

חומרים :
חבילת פסטה (500 גרם)
1 כוס שמן זית
חצי ק"ג עגבניות שרי
100 גרם זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים
1 כוס עלי בזיליקום
3 שיני שום כתושות
5 כפיות חומץ בלסמי
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
– מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למעט הפסטה ומניחים בצד למשך שעה
– מבשלים את הפסטה, מסננים ומעבירים לקערה.
– מערבבים טוב ומגישים. ניתן להניח על הפסטה חתיכות מוצרלה.

מתכון השבוע: ירקות אפויים בסגנון כפרי

פופולארי במשפחתינו

חומרים :
בצלים
חציל
קישואים
תפוחי אדמה
בטטות
ברוקולי
כרובית
פטריות טריות
שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את כל הירקות חוץ מהפטריות לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה
מפזרים שמן זית ומערבבים עם הידיים עד שכל הירקות מכוסים בשמן
מפזרים מלח וחוזרים על הפעולה
מכניסים לתבנית עם נייר אפייה ואופים בחום גבוה.